Chania-Rethymno-Hrakleio-Lassithi
À propos de la Crète et
Cuisine crétoise
La cuisine crétoise, grâce à ses bienfaits thérapeutiques, dépasse ses frontières. Il a été reconnu pour sa supériorité et est largement connu pour ses avantages en termes d'espérance de vie et ses améliorations du niveau de vie. L'huile d'olive extra vierge, l'équilibre des ingrédients frais locaux, la simplicité du processus de cuisson quotidien sont quelques-uns des éléments qui définissent la cuisine crétoise méditerranéenne et apportent ses saveurs uniques et riches à votre table.
En Crète, tout commence par le tsikoudia (alias raki). L'accueil d'un invité, la célébration, la conversation d'ouverture dans le café local. C'est le drapeau de l'hospitalité crétoise, représentant le réconfort dans les moments de tristesse et la contribution au bonheur et aux joies de la vie. La tsikoudia n'est jamais servie seule, elle est toujours accompagnée d'olives, de concombre, de biscottes, de pommes de terre rôties avec leur peau sur le gril, ainsi que de Ntakos crétois avec la tomate fraîche et le fromage crétois local, le myzithra.
Olives & pain
Les oliveraies d'argent avec les 35 millions d'arbres continuent de produire l'or liquide qui stimule la vie et la santé. Les sols crétois ont été les premiers qui ont accueilli l'olivier en Grèce, et leurs fruits ont un rôle prépondérant à table, dans la salade ou dans l'assiette d'accompagnement, dans sa gloire verte, baptisée orange amère. Le pain est sacré dans la table crétoise, et l'orge est un bien unique. Soit rôti au four à bois avec du levain, soit sous forme de biscotte d'orge, qui est la base du Ntakos, il est servi avec de la tomate râpée, du fromage frais et de l'huile d'olive. Ces ingrédients de base se trouvent dans chaque foyer crétois.
Légumineuses et pâtes
Hontros, de blé grossier grainé, et xinohontros, résultant après l'ajout de lait caillé dans les hontros, sont utilisés partout, de la gemista (tomate, courgette, aubergine, poivrons, farcis au riz) aux soupes et escargots (alias chochlioi). Les pâtes faites à la main avec de l'huile, du beurre local et du fromage sont la nourriture réconfortante de la cuisine crétoise. Le célèbre pilaf crétois, simple et riche en saveurs, illustre le caractère de la cuisine crétoise avec le bouillon de viande de chèvre ou d'agneau, la poule d'élevage maison, le beurre de staka fondu et un peu de citron. Les fèves accompagnent les artichauts en salade ou en plat principal avec les poireaux et les pommes de terre. Les pois chiches cuits au four à bois et les pois cassés aux tomates séchées ont conquis des millions d'admirateurs dans le monde entier.
Fromage, viande et escargots
Les Crétois adorent nos fromages, fabriqués à partir de lait de chèvre ou de brebis en libre pâturage. Graviera, Malaka, la merveilleuse staka et le fromage rare Diktis sont ceux qui sont en tête des préférences des gens.
La table de fête comprend toujours de la viande, cuisinée de manière traditionnelle et unique. L'agneau des vignerons, aux artichauts sauce œuf-citron, est un délice gustatif unique !
Apaki, viande de porc marinée au vinaigre, fumée pendant des heures dans des bois parfumés, comme le cèdre, avec un mélange d'épices, est un célèbre meze crétois et c'est l'assiette signature de la Crète. Les saucisses locales avec des secrets de famille crétois transmis de génération en génération, et le ragoût de bœuf ou de lapin sont des plats au goût distinctif et inoubliable. Les Chochlioi boubouristoi, une délicatesse crétoise exquise, sont des escargots cuits à la poêle avec du gros sel, du vinaigre, de l'huile d'olive et du romarin et ils garantissent de petites explosions de saveurs inoubliables.
Poissons & fruits de mer
La Crète possède de belles montagnes, mais n'oublions pas que c'est une île, entourée par la mer, répandant son iode partout où il y a de la vie. Le poisson frais est l'un des plats préférés des Crétois. Le poisson Tsipoura est si frais qu'il pourrait danser dans votre assiette, à côté des légumes et de l'ouzo grec. Les pandores sont cuisinés avec des gombos et le bar avec des tomates, des épinards, des olives et des pommes de terre. Associés au vin grec, ils créent des goûts incomparables. Les muscles fumants et les pâtes du pêcheur amènent la mer Égée à votre table, tandis que la seiche au fenouil et aux olives vous fera toujours sourire.
Verts, légumes, herbes et des fruits
Dans le régime crétois, les œufs, les légumes (courgettes, haricots frais, poivrons verts, tomates, aubergines, chou-fleur) et les fruits (oranges, mandarines, pommes et avocats) occupent une place particulière dans la table, tous frais et abondants en terre crétoise. La cueillette de verdure sauvage est une activité favorite des Crétois. Plus de 1800 espèces végétales, dont 350 comestibles, fournissent également un aspect pharmaceutique à la cuisine crétoise, en plus de l'aspect gastronomique. Askolibroi, Vrouves, Avronies et Stamnagkathi ont la présence la plus importante dans la table crétoise. Les légumes verts amers, comme Stamnagkathi, Papoules, Pikralida, Sinapi, Nerokardamo, sont bouillis et servis avec du vinaigre. Les Avronies et les Radhika sont généralement cuisinés à la manière de Giachni, les Vlita sont faites de tsigarista tandis que les Askolibroi sont à base d'œuf-citron. Asfodelos se trouve le plus souvent à Lasithi et Milipotamos, et il est cuit avec de la viande.
Les herbes, ces médecins que la nature nous a donnés, peuvent être trouvées partout dans les montagnes crétoises. Une boisson composée de 8 herbes, appelée Karteraki, est un baume à la fois pour l'âme et pour le corps. Diktamo, Malotira et Faskomilo sont de grands alliés de détente, de revigoration et de santé.
Desserts
Dans les fêtes mais aussi dans la vie de tous les jours, nos grands-mères et nos mères confectionnaient des desserts maison avec des recettes transmises de génération en génération. Parmi ces desserts figuraient le pita Sfakiani, le Xerotigana, le Lichnarakia, les bonbons à la cuillère à base de châtaignes, de tomates, de noix, de carottes, avec ou sans yaourt local, et le très connu Kaltsounia, avec du fromage frais et du miel de thym. Du gâteau au fromage fait maison au simple gâteau fait maison à base d'ingrédients purs, ces desserts donneront la dernière et meilleure touche à cette toile gastronomique que vous créerez en Crète.
